Pesto Avocado Basilikum – vegan & glutenfrei Vegane Basilikum-Avocado Pesto
Was wäre ein Pastagericht ohne Pesto? Mit diesem Rezept kannst du dir ein leckeres Avocado-Basilikum-Pesto zaubern, natürlich vegan, glutenfrei, zuckerfrei und fruktosearm.
Zutaten
- 250 g Reisnudeln oder Maisnudeln
- 1 Topf Basilikum
- 1 Avocado
- 2 Zehen Knoblauch
- etwas Olivenöl für Pfanne und Pesto
- 75 g Pinienkerne
- etwas Salz
Arbeitsschritte
- parallel Nudeln kochen
- Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Öl rösten
- Basilikum pflücken, säubern und zusammen mit Knoblauch in Mixer geben
- Avocado von Schale und Kern trennen und mit 2/3 der gerösteten Pinienkerne (Rest für Deko) zum Basilikum dazugeben
- alles mit etwas Olivenöl zu einer cremigen Konsistenz mixen (so viel Öl dazugeben bis Masse schön cremig ist)
- je nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken
- zusammen mit fertiger Pasta servieren (restliche Pinienkerne als Deko verwenden)
Vegane Pesto mit Käsegeschmack
Klassische grüne Pesto besteht aus frischen Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Knoblauch und Parmesan. Letztere Zutat sorgt dafür, dass die gekauften Pestos in der Regel nicht vegan sind. Selber kann man natürlich schnell eine Alternative ohne Parmesan zaubern, doch meist schmeckt diese dann nicht so, wie man es eigentlich kennt. Ohne dem käsigen Geschmack wird es schnell Öde. Unser Geheimtipp: Hefeflocken verwenden! Hefeflocken sorgen für den Käsegeschmack und werten jede vegane Pesto auf.
Bei der Avocado-Basilikum-Pesto haben wir zwar auf Hefeflocken verzichtet, doch wer den Hauch von Italien auf der Zunge spüren möchte, sollte tatsächlich darauf zurückgreifen.
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