Wenn die sommerlichen Temperaturen unerträglich werden und keine Lust auf schweres und warmen Mittagessen besteht, sind vietnamesische Sommerrollen genau das Richtige. Sie gehen mit etwas Übung relativ leicht und schnell zuzubereiten und sind leicht und erfrischend.
Zubereitet können die veganen Sommerrollen mit verschiedenen Gemüse, Salaten und Tofu. Eingewickelt wird die Füllung mit Reispapier. Je nach Füllung sind die Sommerrollen auch für eine Rohkost-Ernährung geeignet. Genug gequatscht, jetzt kommt das Rezept, damit du deine Sommerrollen selber machen kannst.
Zutaten
- 1/2 Pck. Reispapier
- 100g Reisnudeln
- Sojasoße / Sesamöl
- 1 Avocado
- 1/2 Blattsalat oder Pak Choi
- 1-2 Möhren fein geschnitten oder geraspelt
- etwas Mungobohnen-Sprossen
- 1 Bnd. Morning Glory (aus dem Asialaden)
- 1-2 grüner Spargel
- 1/2 Bnd. Koriander
- 1/2 Bnd. Thai-Basilikum
- Zitronen-Thymian
- 1/2 Block Sesam Tofu
- Erdnuss-Soße
- Mango-Chili Soße
Arbeitsschritte
- Reisnudeln nach Anleitung kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit ein paar Spritzer Sojasoße oder Sesamöl würzen
- die Reisnudeln offen zur Seite stellen, damit sie nicht zu feucht bleiben
- Morning Glory kurz andünsten und mit Sojasoße würzen
- Spargel scharf anbraten
- restliches Gemüse putzen, waschen und trocknen lassen
- Tofu und restliche Zutaten in feine Streifen schneiden
- der Tofu kann bei Bedarf auch scharf angebraten werden
- große Schüssel mit kaltem Wasser füllen
- die Sommerrollen können auf einem großen Teller oder auf einem feuchten Handtuch zubereitet werden
- Reispapier in Schüssel mit Wasser eintauchen bis Papier nicht mehr hart ist (Übung macht den Meister)
- Reispapier auf die Unterlage legen und die untere Hälfte mit der Füllung belegen
- Reispapier über die Füllung einmal umschlagen und danach die Seiten ein wie ein Geschenk falten
- danach bis zum Ende rollen
Sommerrollen richtig wickeln & rollen
Ursprung und Zubereitung der Sommerrollen
Die Sommerrolle wird in der vietnamesischen Küche als Vorspeise serviert und hat sich auch in anderen Ländern wie Indonesien etabliert. In westlichen Ländern werden Sommerrollen oft mit Frühlingsrollen verwechselt – diese werden jedoch frittiert. Die vietnamesische Variante ist im Vergleich zur Frühlingsrolle, aufgrund des fehlenden Fetts, die gesündere Form. Eingerollt wird die Füllung mit Reispapier, dies ist in jedem Asialaden oder sogar in manchen Rewe-Läden erhältlich. Als Dip kann zu den veganen Sommerrollen eine Erdnusssoße oder ein Mango-Chili-Dip serviert werden.
Der Vorteil der Sommerrollen ist, dass diese sich ideal auch auf Arbeit oder zu einem Picknick mitnehmen lassen. Je nach Füllung sind diese dann auch nicht so leicht bei höheren Temperaturen verderblich.
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Dieses Rezept stammt von Jasmin und wurde ursprünglich auf ihrem Blog "Go veg!" veröffentlicht. Mit der Veröffentlichung auf VeggieSearch möchten wir kleinere und inaktive Foodblogs unterstützen, damit Sie mit den großen Bloggern mithalten können und ihre vegane Rezeptsammlung nicht in Vergessenheit gerät.
