Afrikanische Spinat-Erdnuss-Pfanne mit Kokosmilch

Mit diesem Rezept kannst du kinderleicht eine vegane afrikanische Spinat-Pfanne mit Erdnüssen zubereiten. Vor allem auf Weihnachtsmärkten wird diese gern verkauft. Ich habe mich ans Nachmachen gemacht und herausgekommen ist ein super Rezept.

Rezept für afrikanische Erdnuss-Spinat-Pfanne

Thomas Anzeige: Mit diesem Rezept kannst du kinderleicht eine vegane afrikanische Spinat-Pfanne mit Erdnüssen zubereiten. Vor… Ernährungsformen Afrikanische Spinat-Erdnuss-Pfanne mit Kokosmilch European Drucken

Portionen: 2 Portionen Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 4.3/5

( 4 Bewertungen )

Zutaten

• 250 g frischen Blattspinat
• 2 Handvoll Erdnüsse
• 125 g Reis
• 1/2 Dose Kokosmilch
• etwas Öl zum Braten
• 2 Zehen Knoblauch
• etwas Salz, Pfeffer
• etwas Curry
• etwas Chili oder scharfes Paprika-Gewürz
• etwas Koriander
• etwas Ras el-Hanout

Arbeitsschritte

1. Reis nebenbei nach Anleitung kochen und zusätzlich reichlich Curry in Topf geben
2. Erdnüsse mit etwas Öl kurz in Pfanne anrösten und danach den frischen Blattspinat sowie den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben
3. sobald Spinat zusammengefallen ist, nach Gefühl Salz, Pfeffer, Chili, Koriander (bei Bedarf auch Curry) und Kokosmilch dazugeben
4. das ganze etwas köcheln lassen, abschmecken und bei Bedarf nochmal etwas würzen
5. mit Curry-Reis servieren

Anmerkungen

Tipp: gekochter Reis kann zusätzlich kurz mit etwas Gemüse angebraten werden.

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Zum Rezept

Inspiriert vom afrikanischem Stand auf dem Weihnachtsmarkt

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